Tagliolini Caserecci
mit Minuetto - Tomaten

Fuer den Teig: 200g Mehl, 2 frische Eier, Wasser, Salz. Fuer die Sosse: 500g Miesmuscheln, 300g Venusmuscheln, 4 frische Minuetto- Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, wenige Blatt Basilikum, 1 Essloeffel Brandy, Meerwasser, kaltgepresstes (extravergine) Olivenoel, Salz

Fuer den Teig zu dem Mehl die Eier, eine Prise Salz und einige Essloeffel lauwarmen Wassers geben. Arbeiten Sie den Teig bis er glatt und uniform ist. Dann ausrollen, etwa 2 mm duenn
(sowohl von Hand als auch mit der Nudelmaschine moeglich). Etwa 30 min ruhen lassen. Dann mit einem Messer in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
Fuer die Sosse den gehackten Knoblauch mit der Petersilie in Olivenoel in einer geeigneten Pfanne anduensten, dann die grob geschnittene Tomaten dazugeben. Sobald die Tomaten zusammenfallen die Muscheln dazugeben, die voher in Meerwasser (stark gesalzenem Wasser) zur Reinigung eingelegt wurden. Mit einem Schuss Brandy abrunden und zum Kochen bringen. Die Tagliolini in salzigem Wasser etwa 3 min garen, dann abgiessen, zu der Sosse geben und unterheben. Moeglichst sehr warm servieren, mit etwas frischem Basilikum garnieren.